El Menú
Welcome Drink
Mezcal, extracto de betabel, jugo de naranja, bitter de angostura
Primer Tiempo
HUMMUS DE BETABEL
Garbanzo frito, chícharo, pan naan
TRUCHA SALMONADA
Ciruela amarilla, miso blanco, jengibre, aceite de higo
TÁRTARA DE BERENJENA
Nuez, lenteja, jitomate, alioli de pimiento morrón, semillas de mostaza en escabeche, pan de masa madre
Segundo Tiempo
LENTEJAS AL CURRY ROJO
Zanahorias rostizadas, cilantro, jocoque, miel de granada
COLES DE BRUSELAS
Crema de cacahuate, ajonjoli negro, fermento de chile, ajo, jengibre, soya, tocino
ENSALADA DE DURAZNOS
Jitomate heirloom, vinagreta de toronja, pimienta rosa, albahaca, eneldo, pesto vegano, pistache
Tercer Tiempo (A elegir)
POLLO ORGÁNICO ROSTIZADO
Mantequilla de estragón, polenta cremosa, espinacas cítricas
PORK CHOP
Glacé de miso y naranja, pepino persa, ensalada de coles
Postre
PAN DE PLÁTANO
Plátano caramelizado, compota de manzana, helado de temporada
Woodford Bourbon
El Restaurante
Fabia, un rincón que honra a la tierra desde el corazón del sur de la Ciudad de México. Su nombre, "la cultivadora de habas," nos conecta con la tierra y el arte de cultivar. En Fabia, todo es una expresión de nuestra pasión por los ingredientes frescos, y el respeto por la naturaleza.
Descubre este espacio donde el cultivo se convierte en inspiración, y los sabores son la esencia de nuestro compromiso con la autenticidad culinaria.
El Chef
ABEL HERNÁNDEZ
Licenciado en Hotelería y Administración de Restaurantes por el Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA)
Posgrado en alta dirección de restaurantes
Actualmente propietario y Director General de Grupo Culinaria Chic que opera exitosos conceptos como:
Eloise Chic Cuisine - CDMX Loretta Chic Bistrot - CDMX The Rooftop at Selina - SMA Il Posto da Brunno - CDMX
Conductor, gran conocedor y apasionado de los vinos, destilados y un gran sibarita
Ha sido conductor de varios eventos para marcas como cerveza Corona, Zacapa, Don Julio y Samsung, en festivales (Vallarta Nayarit Gastronómica) y programas de Televisión (Gastrolab - El Heraldo)
Reconocimientos:
Chef Revelación - Food & Travel Awards Award Of Excellence - Wine Spectator
5 Star Diamond Awards - AAHS
Mejor Restaurante Nuevo - Loretta - Gourmet Awards
Apertura del Año - The Rooftop at Selina - Food & Travel Awards
Los 120 Mejores restaurantes de México Recomendado desde sus inicios por Marco Beteta como uno de los mejores del país Nominado Mejor Chef de México - Food & Travel Awards.
Fabia Cocina de Campo, C. de la Amargura 17, San Ángel TNT, San Ángel, Álvaro Obregón, 01000 Ciudad de México, CDMX