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Starter
Tostada de Atún
2024, Riesling, Federspiel, Trenning, Domäne Wachau, Wachau, Austria
Main
Pasta trufada en salsa de quesos y jamón serrano
2024, Rosso, G.D. VAJRA, Langhe DOC, Piemonte, Italia
Dessert
Flan de la Casa
Café o Infusión
Sommelier
Pablo Mata
Pablo Mata Valderrama es Export Manager de Cepa 21 para América Latina y el Caribe y socio fundador & Wine Director de Somma Wine Bar & Rooftop en Ciudad de México. Su trayectoria combina desarrollo de mercados, hospitalidad y educación especializada, construyendo una visión integral del vino que conecta la experiencia, la cultura y las personas.
En Somma, impulsa una filosofía de hospitalidad que busca acercar el vino a todas las personas desde la libertad, la calidez y la curiosidad. Su trabajo se centra en crear espacios donde el vino, la música y la comida dialogan de manera natural, invitando a descubrir sin miedo y sin pretensiones. Desde esta mirada, Pablo entiende el vino como un punto de encuentro: un lugar seguro para disfrutar, aprender y compartir, donde cada persona puede acercarse a su cultura de forma más libre y auténtica.