menú aqms
Entrada
Croquetas de jamón serrano, Manchego y jaiba
Tostada de toro, wasabi y aguacate
Plato fuerte
Camarones zarandeados y arúgula
el restaurante
La propuesta parte de ingredientes frescos, una carta breve y una cocina que cambia constantemente de acuerdo con lo que está disponible en cada temporada. La pesca llega principalmente desde Ensenada, mientras que vegetales, maíces y otros ingredientes provienen de productores y proyectos como Arca Tierra, Gala y Maizajo.
La carta se ajusta a las temporadas, a la pesca disponible y a los ingredientes que llegan cada semana. Esto permite que algunos platillos permanezcan, otros evolucionen y nuevas preparaciones aparezcan a lo largo del año.
Cocina de mar, producto de temporada, vino, diseño y colaboraciones culturales conviven dentro de un restaurante que sigue evolucionando a medida que también cambia lo que llega a su cocina.
Chef
Aram Abisahi
La cocina está liderada por Aram Abisahi (@aramabisahi), chef regiomontano con formación clásica y experiencia en cocinas de México y Europa.
Su trayectoria incluye Mexique en Chicago, L’Arome en París y Martín Berasategui en San Sebastián, restaurante con tres estrellas Michelin. También ha participado como chef residente en experiencias de Arca Tierra y es chef ejecutivo de L’enfant.
En Abyssmo, su cocina se concentra particularmente en el producto del mar mexicano, la temporalidad y el trabajo cercano con proveedores.