menú aqms
Entrada
Dúo de cremas
Huitlacoche, elote blanco, brioche, aceite de epazote.
o
Ensalada cítrica
Hinojo, vinagreta Tahini y nuez de la india, granada, mandarina.
Plato fuerte
Kebab de berenjena
Miso berenjena rostizada y tamarindo, fermento de col morada, pan naan, jocoque, zaatar.
o
Lentejas al curry
Zanahorias rostizadas, jocoque, Pork belly, miel de granada.
Postre
Pastel de zanahoria
Cremoso mascarpone y naranja, aperol, pasa güera. Pastel suave de manzana Dulce de leche, licor de saúco
Bebida
Agua evian
Chef
Nasheli "Cuqui" Martínez
La chef Nasheli "Cuqui" Martínez, nació en la CDMX, y desde muy pequeña mostro interés por las artes culinarias y por el servicio.
Hace un par de décadas junto con su ahora esposo el chef Abel Hernández iniciaron lo que hoy es grupo culinaria chic, dedicándose al desarrollo de restaurantes que ofrecen una extraordinaria calidad en sus propuestas gastronómicas y en su servicio, en ambientes casuales, exclusivos y acogedores.
Su proyecto más reciente FABIA COCINA DE CAMPO, un rincón "farm to table" ofrece un menú donde se rastrean los ingredientes e invita a la comida compartida, apoyando a pequeños productores y el consumo por temporalidad y sustentabilidad.