menú aqms
Entrada
Tostada de sikil pak con cucurbitáceas asadas y vinagreta ahumada de chiles.
Sopa aterciopelada de habas con hierbabuena y jardín de nopal.
o
Sopa cremosa de elote con zacate de limón y chile habanero.
Plato fuerte
Cerdo pelón mexicano con consomé de frijol negro, puré de raíz de apio y epazote.
o
Empipianadas de huitlacoche con queso cenizo de cabra y chile güero.
Postre
Arroz de leche con azahar, galletas de piloncillo y helado de naranja con canela.
o
Agasajo de churros con azúcar especiada, nube ligera de cajeta y praliné de nuez.
Chef
Billy Maldonado
Billy Maldonado tiene una extensa trayectoria en el mundo gastronómico. Después de sus estudios en Puebla y paso por pequeñas cocinas, tuvo la oportunidad de trabajar en España perfeccionando sus habilidades en el reconocido restaurante Can Roca durante seis meses en donde pudo experimentar nuevas técnicas culinarias y ampliar su horizonte gastronómico.
A su regreso se entrevistó con el equipo del grupo Jean Georges y trabajó 5 años con ellos. Después pasó por The French Laundry de Thomas Keller y luego por Le Cirque en Las Vegas.
Sin embargo, fue su encuentro con Victor Garibay, dueño del restaurante Fónico, en México, lo que marcó un punto de inflexión en su trayectoria. Impresionado por la magnitud del proyecto culinario propuesto por Victor, Billy se vio desafiado y tentado a regresar a México. Después de un periodo de reflexión tomó la decisión de embarcarse en esta nueva aventura gastronómica: Fónico. Desde su apertura en 2020, la cocina de Fónico ha evolucionado al ritmo de su chef, reflejando cada día un poco más de madurez, perfección y maestría, en un estilo cada vez más singular, cada vez más personal.
Hoy en día, su estilo culinario se caracteriza por una fusión de sabores, combinando elementos mexicanos con influencias internacionales, mayormente francesas y presentando platos que reflejan su autodescubrimiento y evolución como chef.