menú aqms
Entrada
Pescadilla en aguachile verde
Taco de coliflor en recado negro
Plato fuerte
Camarones mariposa con esquites ancestrales
Filete de pescado Zarandeado con frijoles fiesta
Postre
Merengue de fresas con crema
el restaurante
Marea es un restaurante de mar, maíz y mezcal inaugurado en noviembre de 2020 bajo la visión de la chef Lula Martín del Campo. Cada preparación refleja la filosofía de LulaChef: cocinar con ingredientes honestos, trabajar de la mano con productores responsables y ofrecer sabores que honran la memoria culinaria de México.
A este diálogo entre mar y tierra se suma el mezcal, acompañado de una cuidada selección de vinos y vermús, que amplían las posibilidades de maridaje ideal en cualquier momento del día.
El menú de Marea se distingue por reinterpretar la tradición con autenticidad y creatividad. Platillos que se han convertido en insignia: los camarones mariposa con esquites, el pescado zarandeado, el cerdo en cocción lenta, el taco de brisket, los cuellos de kampachi y una amplia variedad de tacos y antojitos que celebran la unión entre mar y maíz.
El espacio, diseñado originalmente por el arquitecto Alberto Kalach, aporta un marco arquitectónico donde conviven lo contemporáneo y lo acogedor.
Chef
Lula Martín del Campo
Chef y empresaria mexicana, Lula Martín del Campo es una de las voces destacadas de la gastronomía mexicana contemporánea. Ha sido reconocida como Chef del Año 2024 por la Guía México Gastronómico y Chef del Año 2025 por Food and Travel México.
A lo largo de su trayectoria ha construido una cocina profundamente vinculada con México, sus ingredientes, productores, tradiciones y técnicas. Su propuesta pone especial énfasis en el maíz, el frijol, el chile y los productos de los mares mexicanos, con una visión que integra identidad, innovación y sustentabilidad.
Es fundadora y chef de Cascabel, en Santa Fe, donde presenta su interpretación de la Herencia Culinaria de México, y de Marea, en Roma Norte, un proyecto dedicado a la cocina de mar y maíz.
Lula participa activamente en iniciativas para promover el consumo responsable y la preservación de los recursos naturales. Es presidenta del colectivo #PescaConFuturo de Comepesca y vocera de Aguacates Para Siempre de APEAM, impulsando prácticas responsables en beneficio de productores, comunidades y ecosistemas.
Además de su labor en restaurantes, ha participado en televisión, radio y medios impresos, y es autora de más de 12 libros de cocina. Su trabajo busca mantener viva la riqueza gastronómica de México y acercarla a nuevas generaciones.
Bajo el lema #HagamosPaís, Lula entiende la gastronomía como una herramienta para fortalecer la identidad, generar comunidad y construir un futuro más consciente.
“En la vida y en la cocina… menos es más.”