menú 7ª edición$590$780 Margarita negra: con tequila Herradura blanco y recado negro
ChefLula Martín del Campo
menú aqms
Entrada
Pescadilla en aguachile verde
o
Taco de coliflor en recado negro
Plato fuerte
Camarones mariposa con esquites ancestrales
o
Filete de pescado Zarandeado con frijoles fiesta
Postre
Merengue de fresas con crema
el restaurante
Marea es un restaurante de mar, maíz y mezcal inaugurado en noviembre de 2020 bajo la visión de la chef Lula Martín del Campo. Cada preparación refleja la filosofía de LulaChef: cocinar con ingredientes honestos, trabajar de la mano con productores responsables y ofrecer sabores que honran la memoria culinaria de México.
A este diálogo entre mar y tierra se suma el mezcal, acompañado de una cuidada selección de vinos y vermús, que amplían las posibilidades de maridaje ideal en cualquier momento del día.
El menú de Marea se distingue por reinterpretar la tradición con autenticidad y creatividad. Platillos que se han convertido en insignia: los camarones mariposa con esquites, el pescado zarandeado, el cerdo en cocción lenta, el taco de brisket, los cuellos de kampachi y una amplia variedad de tacos y antojitos que celebran la unión entre mar y maíz.
El espacio, diseñado originalmente por el arquitecto Alberto Kalach, aporta un marco arquitectónico donde conviven lo contemporáneo y lo acogedor.
Chef
Lula Martín del Campo
Chef y empresaria mexicana, Lula Martín del Campo es una de las voces destacadas de la gastronomía mexicana contemporánea. Ha sido reconocida como Chef del Año 2024 por la Guía México Gastronómico y Chef del Año 2025 por Food and Travel México.
A lo largo de su trayectoria ha construido una cocina profundamente vinculada con México, sus ingredientes, productores, tradiciones y técnicas. Su propuesta pone especial énfasis en el maíz, el frijol, el chile y los productos de los mares mexicanos, con una visión que integra identidad, innovación y sustentabilidad.
Es fundadora y chef de Cascabel, en Santa Fe, donde presenta su interpretación de la Herencia Culinaria de México, y de Marea, en Roma Norte, un proyecto dedicado a la cocina de mar y maíz.
Lula participa activamente en iniciativas para promover el consumo responsable y la preservación de los recursos naturales. Es presidenta del colectivo #PescaConFuturo de Comepesca y vocera de Aguacates Para Siempre de APEAM, impulsando prácticas responsables en beneficio de productores, comunidades y ecosistemas.
Además de su labor en restaurantes, ha participado en televisión, radio y medios impresos, y es autora de más de 12 libros de cocina. Su trabajo busca mantener viva la riqueza gastronómica de México y acercarla a nuevas generaciones.
Bajo el lema #HagamosPaís, Lula entiende la gastronomía como una herramienta para fortalecer la identidad, generar comunidad y construir un futuro más consciente.
“En la vida y en la cocina… menos es más.”