Siembra San MIguel Chapultepec
menú 7ª edición$700
ChefKarina Mejía e Israel Montero
menú aqms
coctel
Cóctel Margarita Siembra (Herradura blanco)
Entrada
Ensalada de hojas verdes
Plato fuerte
Albóndigas
Postre
Flan
el restaurante
Siembra San Miguel Chapultepec nace, precisamente, en el punto medio de esa historia: ni la inmediatez de una taquería de banqueta ni la formalidad de un comedor de mantel, sino un espacio pensado para visitarse todos los días, donde el mismo rigor con el que se nixtamaliza el maíz y se cuida cada preparación convive con una experiencia relajada, de mesa compartida y sobremesa larga.
Con esta nueva casa, Siembra suma los desayunos a su oferta matutina que da continuidad a la filosofía de la marca: maíz criollo, temporalidad de los ingredientes y vínculo directo con los productores, ahora también desde temprano. El menú retoma los platillos del comal que han hecho de Siembra un referente de la cocina mexicana centrada en el maíz criollo. Así mismo, platillos como las enfrijoladas, enchiladas o enmoladas de Siembra Comedor, café de especialidad veracruzano y pan dulce para complementar el menú e invitar a los comensales a visitar el patio en todos los momentos del día.
Siembra San Miguel incorpora un menú del día y la sección de postres tiene su propio protagonismo: el flan, preparado con la misma receta que se sirve desde los días de Siembra Taquería, es la estrella indiscutible, junto con la tarta de queso con mermelada de maracuyá.
El compromiso de Siembra con el campo mexicano se mantiene como columna vertebral del proyecto: la colaboración con productores de maíz agroecológico en Tlaxcala, que comenzó con cinco familias, hoy suma a quince, con una meta de crecer las toneladas de maíz para el 2027. Esa misma cadena de producto y de oficio es la que ahora también llega a San Miguel Chapultepec tanto para comer ahí o con productos que llevan el maíz a las casas de la San Miguel Chapultepec.
Chef
Karina Mejía e Israel Montero
Desde su infancia, la cocina fue un lugar natural para la chef Karina Mejía, donde su madre y abuela le enseñaron a valorar los sabores caseros y la conexión con la tradición. Su pasión creció hasta llevarla a estudiar gastronomía y, posteriormente, a trabajar en la escena culinaria de México. En su cocina se manifiesta la pasión y el respeto por la tierra y sus productos.
Su inspiración proviene de múltiples fuentes: la biodiversidad de México, la riqueza de los ingredientes locales, y la conexión constante con los campesinos que cultivan los productos que ella utiliza en sus platos. Este compromiso con la preservación de la tradición culinaria mexicana se ve reflejado en cada uno de sus menús, siempre motivado por el deseo de rendir homenaje al maíz y a los productos de la milpa.
Originario de Caracas, Venezuela, estudió artes culinarias en el prestigioso Instituto Paul Bocuse en Lyon, Francia, y comenzó su carrera como sous chef en su ciudad natal. Trabajó en restaurantes de talla internacional de la mano de reconocidos chefs como Alain Ducasse. En ellos, además de perfeccionar su técnica, desarrolló un profundo respeto por el producto, enriqueciendo a su vez su enfoque y comprensión de la cocina.
Luego de instalarse en México, donde encontró su verdadera identidad culinaria al explorar la riqueza del territorio mexicano y la temporalidad de sus ingredientes, su amor por el maíz lo llevó a fundar Siembra Tortillería de la mano de la chef Karina Mejía, un proyecto dedicado a preservar y promover la milpa a través del consumo, y a encabezar el restaurante Saint-Jacques Bistrot, un espacio donde se reinterpretan platillos de tradición francesa con un enfoque contemporáneo y sustentable.
A lo largo de su trayectoria, Montero ha apostado por el rescate de tradiciones ancestrales fusionadas con la culinaria contemporánea.
Junto con la chef Karina Mejía continúan promoviendo la gastronomía mexicana y su identidad cultural a través de sus proyectos.