menú aqms
Entrada
Ceviche de atún con pepino
Leche de tigre con cúrcuma y pimiento amarillo, aceite de ajonjolí
Plato fuerte
Costilla de res estofada en cerveza y chiles secos
Con puré de berenjena ahumada y rábanos rostizados
Postre
Crème brûlée de temporada
Con helado de cardamomo.
Chef
Diego Perez Turner
Empecé a cocinar profesionalmente en 1994 y en 1995, decidí comprometerme por completo. De 1995 a 1997 Estudié en el sur de Inglaterra, en el Thanet College la carrera técnica de Hospitalidad y trabajé en un pequeño hotel donde vivía, The King’s Arms, en Sandwich. Al terminar la carrera me fui a Holanda a trabajar en un hotel enorme, The Kurhaus, en La Haya donde fui pastelero por 4 años. Después de casi 8 años en Europa regresé a México a probar.
De 1998 a 2002 fui el Chef Pastelero del hotel Fiesta Americana Grand, después al Cordon Bleu México donde llegué a ser el encargado del departamento de pastelería. Cinco años de dar clases, de las experiencias de las que más he aprendido. Al terminar mi ciclo ahí abrí mi primer restaurante propio, en 2008 abrí Fresco by Diego. Un pequeño restaurante y Deli. En Fresco aprendí el otro lado de la profesión, la parte de ser “restaurantero”. Estuvo abierto hasta 2016.
En 2015 me llegó la oportunidad de comenzar, casi en solitario, el siguiente proyecto, Restaurante Temporal. Muestra todo lo que me gusta, lo que me apasiona, una idea dónde se puede crear, experimentar y dónde todos podemos crecer, un espacio para hacer las cosas que nos emocionan y nos llenan. Después de muchos años es un concepto maduro con una personalidad propia. Que no deja de moverse hacia adelante. Siempre con hambre y siempre con cariño.
Además de disfrutar mucho a lo que me dedico, me gusta el arte, la música. Cuando no estoy muy cansado devoro libros de novela policiaca y me encanta andar en bici!