Xuva
menú 7ª edición$850
ChefJuan Aquino
menú aqms
Entrada
Tlayuda
Plato fuerte
Caldo de piedra
Postre
Tamal de Elote
el restaurante
XUVA’ se encuentra al interior de Casa Ribera, un espacio concebido para la difusión y creación de arte y cultura en diversas disciplinas, una casona de finales del Siglo XIX recién remodelada por el despacho de arquitectura Mecate Studio, quien por este proyecto recibieron el Prix-Versailles 2020 como mejor diseño de restaurante de todo norte América en la categoría exterior.
Un espacio de proporciones intimas que te envuelve en su vegetación exuberante, colores radiantes y materiales puros y expresivos. Espacio vivo que rompe con la velocidad citadina y te traslada al sosiego de la costa oaxaqueña en una atmósfera de calidez y frescura.
XUVA’ Restaurante es el vivo testimonio de las diversas prácticas culinarias del pueblo tacuate, heredadas y enriquecidas a través de generaciones desde tiempos prehispánicos.
Los platillos narran un conjunto de saberes que dan cuenta de las técnicas de cocción, conservación y preparación de alimentos, de conocimientos de los vegetales y fauna locales, de los tiempos de recolección y del intercambio cultural con comunidades vecinas.
Chef
Juan Aquino
El Chef de origen Mixteco Juan Aquino Alavéz es el vivo testimonio de las diversas prácticas culinarias del pueblo Tacuate, heredadas y enriquecidas a través de generaciones desde tiempos prehispánicos. Juan Aquino, joven promesa de la cocina mexicana, se distingue por proponer una gastronomía única de ingredientes ancestrales con jugados con sabores y técnicas contemporáneas. Desde la apertura de su restaurante Xuva Juan, ha crecido a pasos agigantados llevando en tan solo un año a su restaurante a estar en la guía San Pellegrino de los mejores 120 restaurantes de México, la distinción gastronómica más importante a nivel nacional, nombramiento que ha mantenido desde entonces.