Menú AQMS
Entrada
Ensalda de vegetales rostizados y lechugas
O
Tostada de terrina de cerdo
Fuerte
Salchicha de cerdo y ensalda de papa
O
Camotes al horno con tahine de chile costeño.
Postre
Pastelito de chocolate y helado de vainilla
O
Berlinesas, con crema de almendras y helado de nata
El restaurante
Amaya
Comida rica, vinos raros. En el corazón de la juárez, un lugar relajado, con comida que cambia constantemente, buena música y vinos naturales.
Con una vista privilegiada, "Arango, Cocina de Raíces” está encabezado por el chef Alejandro Cuatepotzo, quien llega a Ciudad de México para causar una revolución culinaria gracias a la incorporación de productos y preparaciones clásicas de Puebla, que se unen a productos locales de otros estados de la República Mexicana.
Chef
JAÍR TELLÉZ
Nacido en Sonora y criado en la ciudad fronteriza de Tijuana, Jair creció en una combinación de influencias mexicanas y americanas y muchas veces tuvo que luchar para identificar sus raíces culturales. En 1999, compra un terreno en el Valle de Guadalupe - que en ese momento era el medio de la nada - y empezó a gestar una identidad culinaria y cultural única para si mismo- así nació LAJA.
Hoy, LAJA es un éxito internacional con una amplia clientela más que feliz de hacer un viaje a esta zona especialmente para visitarle y disfrutar de este destino gastronómico.
A su regreso a México - mientras LAJA se encontraba en pleno apogeo - se muda al DF para abrir MEROTORO en 2008. En 2016, abre su segundo restaurante en la Ciudad de México, Amaya, con enfoque central en los vinos naturales.
En 2017, inaugura en el barrio de Yaletown en Vancouver FAYUCA, un restaurante de inspiración mexicana al cual define como “Un libre trasiego de sabores e ideas a través del Pacífico”
Inspirándose tanto en el paisaje natural de LAJA, en la fina metrópolis de MEROTORO y AMAYA o el placer de lo desconocido en FAYUCA, Jair aprecia la polaridad de su situación y mantiene su identidad como la suma de las partes.
Calle Gral. Prim 95, Juárez, Cuauhtémoc, 06600 Ciudad de México