Menú AQMS
Entrada
Mezze
Hummus c/za´tar chilli crisp, jocoque, dip de feta y chile de arbol, tabouleh de freque, encurtidos y aceitunas
Primero Plato
Ensalada de Betabel
Jocoque ranch, vinagreta, dukkah, menta y shallot
Segundo Plato
Ceviche
Leche de tigre, apio encurtido, semilla de cilantro y papas sumac
Tercer Plato
Schintzel tenders
Coleslaw libanesa, birdsauce y pepinillos
Postre
Malabi
Cremoso de leche con cardamomo, guayaba con rosas, pistache y coco tostado
(Menu para 2 pax)
El restaurante
Balagán
Balagán es un restaurante-bar que celebra el "desorden, alboroto y cotorreo" en un espacio multicultural. Nacido de la idea de ofrecer una cultura relajada y no pretenciosa, busca que todos se sientan bienvenidos y parte de una comunidad amigable. Especializándose en una cocina inspirada en el Medio Oriente y el Mediterráneo, el menú es sencillo y diseñado para compartir, destacando platos emblemáticos como el mezze, hummus, y ceviche. Balagán incorpora recetas tradicionales de abuelas con un giro único, utilizando ingredientes esenciales importados como tahini y zaatar para mantener la autenticidad. La atmósfera es relajada y divertida, con una decoración hecha a mano que enfatiza la simplicidad.
Chef
FABIÁN NAVAS WEINTRAUB
Fabián Navas Weintraub es un chef con experiencia internacional y fundador de varios proyectos gastronómicos en Mexico.
Su trayectoria comenzó en 2014 en Roca Moo (Barcelona), restaurante con estrella Michelin del Hotel Omm, Un año después, trabajó junto al chef Michael Schwartz en Miami y se integró a Beachcraft Miami de Tom Colichio, donde permaneció hasta 2017.
De regreso en México, Fabián se incorporó a Mora Mora, un proyecto pionero en alimentación saludable y creativa. A la par, emprendió la apertura de Bodegga Deli, un espacio que reinterpretaba el concepto de deli con un enfoque moderno y urbano. Posteriormente creó BRAVA, un restaurante italiano que celebra los sabores mediterráneos de forma cálida y contemporánea, y en 2025 lanzó Balagan, un concepto de coctelería y comida con influencia del Medio Oriente moderno.
Calle Gral. Prim 66, Juárez, Cuauhtémoc, 06600 Juárez, CDMX, Mexique