Menú AQMS
Entrada
cebollitas tempura - mascarpone de algas - tinta de calamar
squid ink tempura spring onions seaweed mascarpone
Fuerte
poros & espárragos - salsa meuniere - olivas verdes
grilled leeks & asparagus - meuniere sauce - greeen olives
Postre
flan de vainilla ONLYFLANS - caramelo - naranja
ONLYFLANS vanilla flan - caramel - orange
El restaurante
Charco
Menos Fine Dining y más Dining Fine
Ya es temporada de Dining Fine.
Somos la protesta de lo excluyente en una mesa protocolaria. Dining Fine es nuestro rezo dentro de la bistronomía: comer y beber deli con el corazón despeinado y el mantel manchado, sí con ingredientes de mercado, de agricultura sostenible de colegas que buscan nutrir con productos impecables: ranchos, agricultores, pescadores, así pura cosecha e insumos de corazón., Transformamos el producto a través de técnicas de distintas cocinas del mundo para encontrar sabores explosivos, sabores sutiles, sabores para hacer los paladares llenarse de groove.
Chef
RICARDO VERDEJO
De sangre chilena y corazón mexicano, Ricardo Verdejo es un chef y un trotamundos de la cocina. Comenzó su carrera en el prestigioso restaurante chileno Boragó y continuó como jefe de cocina en el restaurante 99, lo que contribuyó a la inclusión en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina.
Su talento lo llevó a desempeñarse en la cocina internacional: en Nueva York trabajó en las cocinas de Cosme, bajo la dirección del chef Enrique Olvera, y en Wildair. En Asia y en París colaboró en Fulgurances y
en el icónico Clown Bar.
En México, junto con su pareja y también chef, Mariana Villegas, desarrolló proyectos como Flavo , un pop-up de bistronomía que ofrecía menús creativos a precios accesibles durante la pandemia.
Actualmente, Ricardo continúa explorando nuevas propuestas gastronómicas, destacándose por su creatividad y compromiso con la sostenibilidad en la cocina.
República de Guatemala 24, Centro Histórico de la Cdad. de México, Centro, Cuauhtémoc, 06000 Ciudad de México, CDMX, Mexique