Ennea

Chef Mexicano, Axel Vázquez es un apasionado de los orígenes y la fuente de los alimentos. “El respeto por todos los seres vivos abre infinitas posibilidades para apreciar y transformar una gran experiencia culinaria”.
Fué pioneros en la elaboración de pasta fresca con el Restaurante Zapote, ubicado en la colonia Roma, en la CDMX, el cual el chef apostó en el menú 100% italiano y producción de pasta fresca.
La filosofía de Axel es de respeto a los ingredientes y tradiciones, la búsqueda interminable de los mejores productos nacionales y endémicos de Mexico e Italia, el gran enfoque de aplicar en cada proceso la filosofía zero waste, ha logrado crear platillos y productos asombrosos, gracias al aprovechamiento de cada producto, telas vegetales, fermentos, cultivos y producciones bacterianas.
Actualmente Vázquez es ejecutivo de Grupo Ikigai con marcas como Restaurante Mattea, Ornella, Osteria Mattea, Ennea y Amand , su enfoque está en cocina italiana con especialidad en la tradición ancestral de confección de pasta fresca, pizza tradicional napolitana, cocina griega con acentos libaneses y reciente apertura del área de panadería y repostería francesa, respetando las recetas tradicionales de platos emblemáticos.