Fabia

Precio

$ 700.00

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Menú AQMS

Welcome Drink

Mezcal, extracto de betabel, jugo de naranja, bitter de angostura

Primer Tiempo

HUMMUS DE BETABEL

Garbanzo frito, chícharo, pan naan

TRUCHA SALMONADA

Ciruela amarilla, miso blanco, jengibre, aceit de higo

TÁRTARA DE BERENJENA

Nuez, lenteja, jitomate, alioli de pimiento morrón, semillas de mostaza en escabeche, pan de masa madre

Segundo Tiempo

LENTEJAS AL CURRY ROJO

Zanahorias rostizadas, cilantro, jocoque, miel de granada

COLES DE BRUSELAS

Crema de cacahuate, ajonjoli negro, fermento de chile, ajo, jengibre, soya, tocino

ENSALADA DE DURAZNOS

Jitomate heirloom, vinagreta de toronja, pimienta rosa, albahaca, eneldo, pesto vegano, pistache

Tercer Tiempo (A elegir)

POLLO ORGÁNICO ROSTIZADO

Mantequilla de estragón, polenta cremosa, espinacas cítricas

PORK CHOP

Glacé de miso y naranja, pepino persa, ensalada de coles

Postre

PAN DE PLÁTANO

Plátano caramelizado, compota de manzana, helado de temporada

Woodford Bourbon

El restaurante

Fabia

Fabia, un rincón que honra a la tierra desde el corazón del sur de la Ciudad de México. Su nombre, "la cultivadora de habas," nos conecta con la tierra y el arte de cultivar. En Fabia, todo es una expresión de nuestra pasión por los ingredientes frescos, y el respeto por la naturaleza.

Descubre este espacio donde el cultivo se convierte en inspiración, y los sabores son la esencia de nuestro compromiso con la autenticidad culinaria.

Chef

ABEL HERNÁNDEZ

Licenciado en Hotelería y Administración de Restaurantes por el Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA)
Posgrado en alta dirección de restaurantes
Actualmente propietario y Director General de Grupo Culinaria Chic que opera exitosos conceptos como:
Eloise Chic Cuisine - CDMX Loretta Chic Bistrot - CDMX The Rooftop at Selina - SMA Il Posto da Brunno - CDMX
Conductor, gran conocedor y apasionado de los vinos, destilados y un gran sibarita
Ha sido conductor de varios eventos para marcas como cerveza Corona, Zacapa, Don Julio y Samsung, en festivales (Vallarta Nayarit Gastronómica) y programas de Televisión (Gastrolab - El Heraldo)
Reconocimientos:
Chef Revelación - Food & Travel Awards Award Of Excellence - Wine Spectator
5 Star Diamond Awards - AAHS
Mejor Restaurante Nuevo - Loretta - Gourmet Awards
Apertura del Año - The Rooftop at Selina - Food & Travel Awards
Los 120 Mejores restaurantes de México Recomendado desde sus inicios por Marco Beteta como uno de los mejores del país Nominado Mejor Chef de México - Food & Travel Awards.