Menú AQMS
Entrada
Crema de calabaza
Curry, crema de coco, pepitas, encurtido de calabaza
ó
Gazpacho Verde
Tomatillo verde, carnitas de setas, relish, aceite de albahaca, reducción de xoconostle
Fuerte
Gnocchis de camote morado
Pecorino cenizo, semilla de hinojo, reducción de granada
ó
Brisket
BBQ Shitake, elotes a las brazas
ó
Pescado
Romanesco, nuez de la india, pimiento rojo rostizado, salmoriglio, chirivia encurtida
Postre
Pumpkin Pie
Cítricos rostizados, crema montada
ó
Blintz
Compota de higo
El restaurante
Fabia
En el corazón de San Ángel, Fabia Cocina de Campo es un homenaje a los sabores auténticos del campo mexicano, llevado a la mesa con un enfoque contemporáneo y profundamente sensible al origen de cada ingrediente. Inspirado en la cocina rústica y el respeto por la tierra, Fabia ofrece una experiencia culinaria cálida, honesta y reconectada con lo esencial.
Fundado por la chef Nasheli Martínez (Cuqui), este proyecto nace del deseo de volver a lo natural: platillos hechos con productos frescos, de temporada y de productores locales, en un ambiente que evoca el goce del campo. Fabia Cocina de Campo invita a comer despacio, a disfrutar de cada sabor y a reconectarse con la raíz de la buena comida.
Chef
NASHELI "CUQUI" MARTINEZ
La chef Nasheli “Cuqui” Martinez, nació en la CDMX, y desde muy pequeña mostro interés por las artes culinarias y por el servicio.
Estudió en el centro de estudios superiores de San Ángel, teniendo la oportunidad de viajar a Suiza y consolidar su experiencia como estudiante de las artes culinarias.
Hace un par de décadas junto con su ahora esposo el chef Abel Hernández iniciaron lo que hoy es grupo Culinario Chic, dedicándose al desarrollo de restaurantes que ofrecen una extraordinaria calidad en sus propuestas gastronómicas y en su servicio, en ambientes casuales, exclusivos y acogedores.Nasheli “Cuqui” Martínez, una chef mexicana egresada de CESSA Universidad con prácticas en Suiza,ha logrado construir una voz propia en la gastronomía, fusionando raíces, producto local y una sensibilidad contemporánea en cada uno de sus proyectos.
En Fabia Cocina de Campo, su proyecto más personal, convierte los vegetales en protagonistas, cuida la procedencia de las proteínas, pescados y productos agrícolas, y busca que cada plato refleje honestidad, nutrición y propósito.
Es cofundadora, junto con su esposo el chef Abel Hernández, del Grupo Culinaria Chic, que agrupa varios restaurantes en CDMX con propuestas diversas pero con sello de producto, cuidado estético y experiencia.
Cuqui cumple múltiples roles: chef, empresaria y madre. Gestiona la operación en varios restaurantes, la relación con proveedores y productores, el desarrollo de la carta, la administración conjunta, todo manteniendo un fuerte enfoque sobre lo humano y lo sustentable.
Su participación en proyectos como Eloise Chic Bistrot, Loretta, Rooftop At Selina y Fabia ha sido clave para la evolución del grupo.
Fabia Cocina de Campo fue nombrado Mejor Restaurante Nuevo de la Ciudad de México en los Food and Travel Awards 2024.
También aparece entre los 250 mejores restaurantes en la Guía México Gastronómico, lo cual refleja su consolidación y prestigio en la gastronomía local.
C. de la Amargura 17, San Ángel TNT, San Ángel, Álvaro Obregón, 01000 Ciudad de México, CDMX, Mexique