Menú AQMS
Primer tiempo
Crujiente de arroz, emulsión de chiles, salmón, soya, miel, cilantro
Segundo tiempo
Pizza de aguacate, jalapeño, cebolla caramelizada, limón, cilantro, aceite de hierbas
Tercer tiempo
Pasta hecha en casa, vino blanco, tocino, parmesano, cebollín
Postre
Pan brioche tostado, queso de cabra con ceniza, miel pura, chiles secos
El restaurante
Huset
Ubicado en una lujosa casa en la colonia Roma, Huset es un referente de gusto desde su apertura en julio de 2015. Bajo el concepto de “cocina de campo”, se cuida cada detalle con la intención de transportar al huésped a un ambiente rural, dentro un gran patio de grava con mesas de madera, lámparas colgantes y una hermosa enredadera que cubre las paredes y el techo.
El elemento protagonista del restaurante es su horno de leña, que enfatiza un sabor inolvidable en el siempre cambiante menú de temporada, compuesto por ingredientes frescos que simulan los ciclos de las cosechas. Desde una fina ensalada de lechuga a la parrilla, a la lubina asada con puré de camote hasta la icónica pizza de aguacate, todos los platos, creación del chef Maycoll Calderón, son una combinación perfecta de una amplia carta de vinos y cócteles.
Chef
MAYCOLL CALDERÓN
Nacido en Venezuela en 1983, Maycoll Calderón ha vivido en nueve países distintos -incluyendo Estados Unidos, Puerto Rico y España- donde se ha empapado de la cultura culinaria de cada lugar, además de la experiencia vivida con seis reconocidos chefs internacionales. Su larga trayectoria comenzó a los 18 años en Zarautz, una pequeña ciudad cerca de San Sebastián, España, en el restaurante-hotel del mismo nombre, del chef Karlos Arguiñano -primer chef español con un programa de televisión y probablemente el más famoso de España.
En 2002, Calderón trabajó con Juan Mari en el restaurante Arzak, también en San Sebastián. Un año después, tuvo la oportunidad de laborar en el restaurante El Bulli con el chef Ferran Adrià, aclamado como el mejor chef del mundo gracias a sus técnicas innovadoras y al uso de ingredientes convertidos en texturas inesperadas a temperaturas no convencionales.
Para 2005, Maycoll vivió en Puerto Rico un periodo corto de tiempo, conviviendo con su familia y trabajando con chefs locales como Treviño y Mario Pagán. De ahí saltó a Nueva York, en donde comenzó a trabajar con uno de los chefs más famosos del mundo: Jean-Georges Vongerichten, tanto en su restaurante principal (Jean-Georges) como en The Mark Restaurant, donde fue responsable de su apertura y de llevarlo al éxito.
También fue el primer latino en comandar una cocina Jean-Georges: el Fern Restaurant, en el St. Regis Bahia Beach.
Ya en México, Maycoll abrió el J&G Grill México del Hotel St. Regis, el cual fue todo un éxito al grado de ser considerado el mejor restaurante de hotel, reconocimiento otorgado por la revista Travel + Leisure.
Huset, Cocina de Campo es su primer proyecto personal, donde ha desarrollado el alma del restaurante, basada en sabores e ingredientes locales, defendiendo la frescura y calidad de cada elemento.
Colima 256, Roma Nte., Cuauhtémoc, 06700 Ciudad de México