Menú AQMS
Entrada
Quesadillas de camarón a la mexicana
o
Tostadas de ceviche de palmitas
Plato Fuerte
Arrachera
con dobladitas en salsa, morena y aguacate al carbón
Postre
Jericalla
o
Tarta de manzana
Cafe conventual
Bebida
Agua de sabor
El restaurante
Los Pérez Carbón y Comal
Los Pérez es una experiencia gastronómica excepcional en el corazón de la Ciudad de México, donde cada platillo se cocina con pasión en asador y comal, resaltando los sabores auténticos de una cocina contemporánea e ingredientes mexicanos.
En nuestro menú destacan las gorditas de rib eye acompañadas de crema, queso, lechuga, aguacate y salsa macha, así como el queso Oaxaca bañado en salsa verde con arrachera o la cazuela de camarón y pulpo en salsa tatemada. Además, el imperdible e innovador chile ancho relleno de fideo seco con mole, una combinación perfecta de sabores tradicionales con un toque contemporáneo.
Las bebidas se destacan por las tradiciones aguas de rompope, cacao o limón con hierbabuena, así como una selección de vinos y cervezas nacionales, tequila, mezcal y licores internacionales. Entre los cocteles resalta el mexica, preparado con mezcal y jamaica enchilada, o el tequila alabanza con fresa, jamaica y piña asada.
Te invitamos a disfrutar de la riqueza gastronómica de Los Pérez y a maravillarte con la esencia de la cultura mexicana, gracias a las privilegiadas vistas hacia la Catedral Metropolitana y el Zócalo de la Ciudad de México.
Chef
BEGOÑA PEREZ
Begoña Pérez-Porrúa Suárez es una destacada chef mexicana con una licenciatura en Administración de Empresas de la Universidad Iberoamericana. Su trayectoria en el mundo culinario comenzó con una especialización en la escuela Ritz Escoffier, donde tuvo la oportunidad de interactuar con chefs destacados como Mauro Maccioni. En 2002, inauguró su primera cafetería, marcando el inicio de su carrera gastronómica. Su enfoque en ofrecer propuestas alimenticias únicas y satisfacer diversos paladares la llevó a diseñar espacios con ambientes propicios para disfrutar del momento. Además, se destacó en aspectos como la gestión de barras, procesos, trato al personal y servicio de excelencia.
En 2005, incursionó en la gastronomía mexicana como alumna en la escuela de los chefs Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, donde continúa aprendiendo nuevas técnicas y tendencias. En 2008, cumplió su sueño de abrir su propio restaurante, El Mayor, comprometido no solo con ofrecer platillos de alta calidad, sino también con expandir la cultura de la cocina tradicional mexicana, reconocida como patrimonio inmaterial de la humanidad. A lo largo de los años, ha trabajado con reconocidos chefs y ha mantenido una conexión especial con las raíces, comidas e ingredientes locales, reflejándolo en cada receta de sus restaurantes. Su profundo conocimiento de los productos mexicanos la ha llevado a comprometerse con el consumo de insumos locales, contribuyendo así a la calidad de los ingredientes y apoyando directamente a los productores.
Actualmente, Begoña Pérez-Porrúa Suárez es la fundadora y directora de varios establecimientos, incluyendo Quesadillería, La Frapp, El Mayor y Los Pérez Comal & Carbón, todos ubicados en el Centro Histórico y el Zócalo capitalino. A pesar de su corta edad, su meteórica carrera en el arte culinario la posiciona como una chef firme y talentosa, lista para mostrar su habilidad a degustadores tanto nacionales como internacionales.
Seminario 16, Centro Histórico de la Cdad. de México, Centro, Cuauhtémoc, 06060 Ciudad de México, CDMX, Mexique