Menú AQMS
Entradas
Elotes baby tatemados
Mayo-crema trufada, chile meco, parmesano y polvo de chiles ahumados
Croqueta de la Milpa (1 por px)
Esquites tatemados, Quelites de temporada, huitlacoche trufado, queso Oaxaca, acompañado de salsa de jitomate rostizado y aceite de chile pasilla
Fuerte
Tlayuda camarón o pork belly
Base de frijol con hoja santa, asiento de cerdo, queso Oaxaca gratinado, nopal curado en sal, verdolagas y rábano sandía
Coctél
Mezcalitas (60 ml)
Jugo de Limón, jugo de naranja y jarabe natural. Sabor maracuyá / jamaica
El restaurante
Maiz Tinto
Ubicado en la Roma Norte, Maíz Tinto es más que un simple gastrobar; es un homenaje culinario al alma de la cocina mexicana. En la calle de Durango 341, el Chef Úlises Palafox ha creado un refugio gastronómico donde el maíz, el grano más venerado de México, se convierte en el protagonista indiscutible de cada platillo.
Con más de 14 años de experiencia, Chef Palafox ha recorrido los rincones más remotos del mundo, absorbiendo influencias y técnicas que ahora brillan en cada creación de Maíz Tinto. Este bagaje cultural y culinario se refleja en una carta que equilibra a la perfección la autenticidad y la innovación.
Maíz Tinto no es simplemente un lugar para comer; es una experiencia que reconforta y sorprende a partes iguales. La propuesta de comfort food del restaurante ofrece una reinterpretación contemporánea de los sabores tradicionales, presentando platos que evocan la nostalgia de la cocina casera con una ejecución sofisticada.
Chef
ULISES PALAFOX
Ulises Palafox heredó el gusto por la gastronomía de su abuela. Cuando era niño, acercaba un pequeño banco a la estufa para verla cocinar y desde entonces mostró interés por preparar alimentos. Su formación como chef inició en el Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA); posteriormente hizo dos especializaciones, una en Cocina Mexicana y otra en Pastelería y Panadería en el Centro de Artes Culinarias Ambrosia. Interesado en obtener las mejores herramientas también estudió en el Centro de Artes Culinarias Maricú. Al finalizar su preparación académica tuvo la oportunidad de hacer prácticas y trabajar en destacados restaurantes mexicanos como Pujol, de Enrique Olvera; Paxia, de Daniel Ovadia; y Azul y Oro, de Ricardo Muñoz Zurita, quienes fueron determinantes en su desarrollo como cocinero. También trabajó con Martín Berasategui en Lasarte-Oria y con René Redzepi en Copenhague, Dinamarca, que le brindaron un profundo aprendizaje para entender desde otra perspectiva las técnicas, filosofías, métodos de cocción y sabores dentro de la gastronomía universal. Ulises Palafox siente gran admiración por Enrique Olvera, con quien tuvo la oportunidad de trabajar en Nueva York, y Daniela Soto-Innes en los restaurantes Atla y Cosme.
En 2020 fundó Maíz Tinto, el gastrobar que enaltece los sabores de la gastronomía mexicana tradicional enriqueciéndolas con su toque personal. Actualmente, es considerado uno de los cocineros más influyentes de su generación. Cada uno de sus increíbles platillos es el resultado de la fusión de su bagaje cultural y culinario.
Durango 341, Roma Nte., Cuauhtémoc, 06700 Ciudad de México, CDMX, Mexique