Menú AQMS
Entrada
Sopa de Calabaza de Castilla
Queso Montaña y migas de masa madre
o
Lentejas Estofadas
Chorizo, camote morado crujiente
Plato fuerte
Tagliatelle de quelites
Ragú de conejo, limón amarillo
o
Pollo Organico Asado
Col rizada, chicharos, tocino y jus de pollo
Postre
Doradita de Nata
Creme diplomat de tejate y hormiga chicatana
o
Panque de manzana
y creme fraiche
Coctél
Tucán
Tequila Herradura Cristalino, maracuyá, limón, flor de saúco y limón
El restaurante
Maleza
Situado en el animado barrio de la Condesa en Ciudad de México, Maleza es conocido por su compromiso con ingredientes orgánicos y de origen local, creando una 'cocina viva' que enfatiza la sostenibilidad. Los platos del restaurante rinden homenaje a los sabores tradicionales mexicanos mientras incorporan técnicas culinarias europeas, ofreciendo a los clientes una experiencia gastronómica única y eco-consciente dentro de un entorno exuberante y acogedor.
Chef
CHRISTIAN DON JUAN
Christian Donjuan , joven chef mexicano , ha trabajado en cocinas de renombre como Pujol, Quintonil, Biko y Jaso en México. Su formación se consolidó en restaurantes con estrellas Michelin en España como Azurmendi, Martín Berasategui y Quique Dacosta, así como en La Grenouillère al norte de Francia Francia). Fungió como Senior Sous Chef en el resort de lujo Patina Maldives,en las Islas Maldivas , fue chef ejecutivo en la Embajada de Argelia .
Su cocina parte del respeto profundo al producto local y se construye a partir de la tropicalización de las culturas culinarias de los lugares donde he trabajado. No se trata solo de técnicas, sino de entender el entorno, reinterpretarlo y darle una identidad propia.
Cada plato que creo busca reflejar una experiencia personal, un territorio y una emoción, integrando ingredientes locales con una mirada contemporánea y global. Mi estilo se caracteriza por la sencillez sofisticada, el equilibrio y la honestidad en el sabor.
Cuernavaca 4, Colonia Condesa, Cuauhtémoc, 06140 Ciudad de México, CDMX, Mexique