Menú AQMS
Entrada
Tostadas de vegetales
Fuerte
Pasta del día
Postre
Affogato
El restaurante
Malix
Malix, pronunciado ma-li[sh], es una palabra maya que de forma coloquial se usa para nombrar a los perros callejeros, se traduce a “sin raza”. Es la esencia del mestizaje la que marca nuestra cocina, la cual está influenciada por diversas tradiciones y culturas del mundo.
Trabajamos con más de media docena de granjas alrededor de la CDMX, dedicadas a la producción orgánica, sustentable y responsable de animales (y productos derivados de éstos como cárnicos y lácteos) además de hortalizas. Cada martes nuestro chef visita el tianguis de Ozumba de Alzate, en el Estado de México para traer al restaurante productos regionales y de recolección. Las temporadas y la localidad van dictando nuestro menú.
Chef
ALONSO MADRIGAL
Alonso Madrigal (1990) originario de la CDMX.
Estudió gastronomía en la Universidad del Claustro de Sor Juana, para después trabajar en algunas cocinas en México (Rosetta, Hotel Carlota, Ka’an, Em), Estados Unidos (Elizabeth) y Dinamarca (108 y Noma) las cuales consideró se apegaban a su filosofía y visión alrededor de la cocina y la alimentación.
El fenómeno cultural alrededor de compartir la mesa y la apertura al diálogo que esto genera es lo que busca cuando invita a los comensales a Malix. Para el chef Alonso es de vital importancia acercar al comensal al ingrediente y a la agricultura. Regenerar un vínculo con la tierra y sus ciclos, además de entender que la producción de nuestros alimentos y nuestros patrones de consumo son la base en la creación de un futuro sustentable para nuestro planeta.
Av. Isaac Newton 104-local 2 y 3, Chapultepec Morales, Polanco V Secc, 11560 Ciudad de México, District fédéral, Mexique