Palmares Azotea

Apasionado y meticuloso, Jorge Guerra representa a una nueva generación de chefs mexicanos que celebran la tradición mientras la reinventan. Como chef ejecutivo del Grupo Apapacho Mexico, está al frente de las cocinas de Palmares Restaurante y Terraza Chachacha, donde imprime su visión de una gastronomía reconfortante, técnica y profundamente arraigada en los sabores de México.
En 2016, se une al equipo de Palmares desde su apertura. Tras años de experiencia en distintos proyectos, regresa al grupo para liderar su propuesta culinaria. Hoy, está en frente de Palmares Restaurante y Terraza Chachacha, dando identidad y carácter a cada platillo.
En Chachacha, reinventa la cocina tradicional mexicana con un toque fresco y chilango, mientras que en Palmares, lleva los ingredientes a su máxima expresión a través de una cocina mexicana contemporánea con presentaciones sofisticadas y técnicas que resaltan su esencia.
Su filosofía culinaria se basa en el rigor, la emoción y la creatividad. Define su cocina como divertida pero precisa: una propuesta llena de sabor y juego, pero ejecutada con técnica y perfección. Su propuesta está inspirada en la diversidad del producto local, las cocinas del mundo y los libros que lo inspiran. Cada plato que crea busca conectar con el comensal, evocando recuerdos y generando nuevas experiencias en la mesa.
Más allá de su cocina, Jorge Guerra busca crear experiencias gastronómicas que trascienden el plato. Su compromiso va más allá de los ingredientes: diseña espacios donde la gente se reúne a celebrar, disfrutar y compartir.