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Sepia Restaurante

Precio

$ 790.00

Menú AQMS

Entrada

Croqueta de cola de res y fonduta de asiago


Fuertes

Rigatoni con jugo de ossobuco de ternera y gremolata de cítricos


Camarón azul salteado con ajo, limón amarillo, perejil con salsa romesco


Postre

Panna cotta de vainilla, pure de limon, bizcocho de cardamomo con helado de golden milk

Coctel Woodford

Woodford Reserve Bourbon, piña, menta y ginger beer

El restaurante

Sepia Restaurante

Los amantes del buen vino y la cocina italiana encuentran en Sepia el sitio ideal para disfrutar de una gran comida. En agosto de 2017 el restaurante, ubicado en el corazón de la Roma norte, abrió por primera vez sus puertas dentro de una enorme e imponente casona blanca, con las paredes cubiertas de arte y una iluminación cálida y sofisticada que hace sentir al comensal como en casa, sin pretensiones ni poses.
Quien nos da la bienvenida a este “hogar de la pasta fresca” es el chef Julián Martínez, reconocido por forjar una importante carrera basada en las técnicas italianas, al lado de chefs como Enrico Crippa y Massimo Bottura. Originario de las costas de Guerrero, el chef utiliza pescados y mariscos de pesca sustentable; pasta fresca elaborada todos los días; pan de masa madre y frutas y verduras orgánicas de productores mexicanos.
Entre las especialidades del también embajador de Comepesca destacan la ensalada de pulpo con papa orgánica de Chiapas; el linguini allo scoglio; garganelli con ragú de pato, y el risotto, siempre en su punto ideal, de queso
mascarpone y camarón de profundidad. Platos que no quieres que se acaben, que sean eternos, que te dejan con ganas de más, pero, a la vez, con la sensación de satisfacción y la confianza de que has probado un plato hecho con la mejor calidad.
Además de la sala del restaurante, de la que destaca a simple vista la extensa cava de vinos y la cocina abierta, la terraza techada de Sepia, en el segundo piso, invita a sus comensales a disfrutar de un extenso menú de coctelería.
Así, la experiencia es completa: la mixología más exclusiva, la pasta más fresca y el encanto del lugar; todo invita siempre a regresar a Sepia.

Chef

JULIAN MARTINEZ

Julián Martínez aprendió la importancia de los ingredientes frescos y el cuidado del medio ambiente desde los seis años, edad a la que acompañaba a su padre a pescar en las costas de Guerrero, sitio de donde es originario.
Al lado de su madre descubrió procesos como la nixtamalización, la utilización de los productos del campo y los métodos de cocción, pero su verdadero amor por la gastronomía nació cuando comenzó a trabajar en un
restaurante a la orilla de la playa.
A los 20 años su sueño era estudiar contabilidad, pero cambió de opinión cuando cocinó sus primeros cebiches y pescados a la talla. Su potencial fue descubierto rápidamente, y de ser ayudante en las barras frías, pasó al área de cocina.
Tras un año como cocinero en el restaurante Los Mandiles, de Ixtapa Zihuatanejo, Julián Martínez desarrolló sus habilidades y se convirtió en sous chef.
Su sed por adentrarse al mundo de la gastronomía lo llevó a trabajar en restaurantes de cocina internacional donde destacó como chef de especialidad italiana: Julián no se imaginó que poco tiempo después su carrera despegaría en Grupo Becco, de la familia Pavia.

JULIAN MARTINEZ

Sinaloa 170, Roma Nte., Cuauhtémoc, 06700 Ciudad de México

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