Taller Xilotl

De instrucción autodidacta, enriquecida y construida en estancias en Francia y Saint Kitts and Nevis, en el mar Caribe, es como Alberto Harwy comenzó a forjar su trayectoria tanto en prácticas y como sous chef en varios restaurantes y hoteles en la Ciudad de México, como en La Taberna del León ,en Au Pied de Cochon, así como la Terraza Alameda, del hotel Hilton del Centro Histórico y el Hotel Nikko.
Sin embargo, el espíritu inquieto de Alberto lo llevó desde muy joven a abrir su primer negocio, la marisquería Cachito de Mar, y después fue chef, socio y cofundador de La Burguesa, una de las hamburgueserías más famosas de la Ciudad de México cuyas originales recetas permanecen actualmente vigentes, hechas por el chef Harwy. Después Alberto fue socio en Pan y Circo, en la colonia Roma y un año más tarde se consolidó, junto con su pareja, Felicitas Binder, al abrir Xilotl, un restaurante y taller de experimentación culinaria que lleva dos años de exitosa vida en la colonia Juárez de la Ciudad de México. Xilotl es el lugar donde Alberto Harwy ha desarrollado su propuesta gastronómica más lograda y ha depurado su técnica y creatividad en la preparación de platillos basados en pescados y mariscos, un recetario que ha sabido dominar –y reescribir en ocasiones–, gracias a un largo viaje por el litoral mexicano para aprender las técnicas y tradiciones en fogones de casas, poblados y playas más bien desconocidos, en playas desoladas alejadas de los reflectores que alumbran el auge de la cocina mexicana, pero cuyo valor es inestimable y en muchos casos inédito.