Menú AQMS
Entrada
Esquites cremosos
mayonesa de especias, queso fresco.
Fuerte:
Bistec arriero
Postre
Tostada de nata
helado de queso, guayabate.
Bebida
Vaso de agua fresca
El restaurante
Tierra Adentro
Una serie de viajes por México en los que se documentaron recetas, usos y costumbres en torno a las cocinas del país, da lugar a Tierra Adentro cocina, un espacio en el que nos especializamos en cocina mexicana, desde la tradicional, conventual y la festiva cuidando el contexto social y cultural de las recetas, así cómo la temporalidad de los ingredientes. Nuestro menú cambia cada seis meses y para las principales fiestas, tenemos menús itinerantes. Visitar Tierra adentro es hacer un viaje gastronómico por varios rincones de México, sin dejar tu mesa.
Chef
MANE RIVERA
Mane Rivera, originario de Ejutla Jalisco, es heredero del conocimiento de las cocineras de su familia. La cocina y sus alquimias rodearon su vida desde pequeño, recibiendo mucha influencia sobre la cocina femiliar.
Administrador de profesión. Viajó durante 8 años por gran parte de México documentando ingredientes, recetas, usos y costumbres en torno a la cocina, su investigación incluye los contextos históricos, sociales, culturales, religiosos y festivos de las recetas, información que ayuda a la amplia comprensión de cada una de ellas.
Durante este tiempo fue practicando las recetas hasta estandarízalas y llevar sus propios registros. En esos inicios trabajaba en un centro de convenciones, donde empieza a servir las recetas producto de sus investigaciones, ganando renombre por la oferta gastronómica. Recibió invitaciones para cocinar en restaurantes lo que lo inquietó a abrir el propio.
Además de su tener su restaurante, da asesorias a otros restuarantes sobre administracion, operación y arquitectura de menú.
Av. Nevado 112, Portales Sur, Benito Juárez, 03300 Ciudad de México, CDMX, Mexique