Menú AQMS
Entrada
Sopa de milpa con granos de elote, hojasanta, flor de calabaza deshidratada y berros
Fuerte
Mole de cacahuate con chile pasilla, medallon de res cubierto con crocante de cacao y amaranto, gel de tuna y verdolagas
Postre
Tamal de elote en salsa de rompope, crema pastelera y lluvia de chocolate
El restaurante
XUVA
XUVA ’ se encuentra al interior de Casa Ribera , un espacio concebido para la difusión y creación de arte y cultura en diversas disciplinas.
El restaurante es el vivo testimonio de las diversas prácticas culinarias del pueblo tacuate, heredadas y enriquecidas a través de generaciones desde tiempos prehispánicos.
Los platillos narran un conjunto de saberes que dan cuenta de las técnicas de cocción, conservación y preparación de alimentos, de conocimientos de los vegetales y fauna locales ,
de los tiempos de recolección y del intercambio cultural con comunidades vecinas.
Chef
JUAN AQUINO
El chef de origen Mixteco Juan Aquino Alavéz es el vivo testimonio de las diversas prácticas
culinarias del pueblo Tacuate , heredadas y enriquecidas a través de generaciones desde
tiempos prehispánicos . Juan Aquino , joven promesa de la cocina mexicana , se distingue por
proponer una gastronomía única de ingredientes ancestrales con jugados con sabores y
técnicas contemporáneas . Desde la apertura de su restaurante Xuva Juan , ha crecido a
pasos agigantados llevando en tan solo un año a su restaurante a estar en la guía San
Pellegrino de los mejores 120 restaurantes de México , la distinción gastronómica más
importante a nivel nacional , nombramiento que ha mantenido desde entonces .
“ A través de XUVA ́ quiero compartir mi memoria , mi herencia culinaria y la calidez de mi
comunidad al mundo entero ”
Juan Aquino
Calle Salvador Díaz Mirón 128, Sta María la Ribera, Cuauhtémoc, 06400 Ciudad de México