Menú Chambord x AQMS
Entrada
Dip de ostión ahumado
y poro frito
Fuerte
The Coastal Roll
(cangrejo y camarón) y chips
Postre
Cheesecake
con helado de albahaca
Coctel Chambord
El restaurante
Nuestro restaurante está inspirado en el tiempo que los chefs Federico Patiño y Poppy Powell pasamos en el Noroeste del Pacífico, un lugar famoso por sus montañas, valles, bosques y mares. Inspirada en la abundancia natural y la cultura alimentaria dinámica de la región, Marmota es una pequeña muestra del «Puget Sound» en el corazón de la ciudad
de México. Nuestro espacio se centra alrededor de nuestra chimenea de leña y la mesa de comedor común, mientras que nuestra comida se centra en mariscos silvestres, verduras
de granja y una variedad de fermentaciones.
Nuestros menús de alimentos y bebidas son un escaparate de los agricultores, recolectores, enólogos y artesanos que amamos y respetamos.
El chef
POPPY POWELL & FEDERICO PATIÑO
Lo chefs FyP (mexicano, británica) hicieron su carrera gastronómica en el noroeste de estados
unidos (Seattle) bajo los proyectos de Matt Dillon y Julian Hagood, absorbiendo la importancia
de la sustentabilidad, las temporalidad de los ingredientes, la localidad y el comfort de la
comida. Abrieron su primer proyecto Marmota a principios del 2020, seguido por Cafe Trucha y
concluyendo la triada el recien abierto The LAMB. Federico y Poppy a travez de los años fueron
afinando su identidad en los restaurantes enfocandolos en el comfort y la nostalgia que la
comida brinda.
