Menú Chambord x AQMS
Antipasti
Pulpo en ensalada
Papa, radicchio, jitomate sott’olio y vinagreta cítrica (se puede intercambiar con una insalata si se necesita opción veggie)
Pasta
Bottoni con chicharro
Prosciutto di Parma (se puede hacer veggie sin el prosciutto)
Dolci
Tiramisú
Savoiardi caseros, café, mascarpone y almendras caramelizadas
Coctel Chambord
El restaurante
Piazza Pasticcio es un restaurante italiano ubicado en una casona de los años 30 en la colonia Juárez. Bajo la dirección del chef Matteo Zega, el proyecto entra en una nueva etapa con una propuesta culinaria más personal y técnica que mantiene el espíritu generoso y cálido de sus inicios. Su cocina, basada en la producción artesanal de pastas, quesos y embutidos, así como en alianzas con productores locales, busca posicionarse como referente en México al proponer una mirada moderna y compleja de las posibilidades que ofrece la cocina italiana
El chef
MATTEO ZAGA
Matteo Zega, Head of Kitchen
Su trayectoria comienza en un contexto sencillo en Italia bajo la guía del Massimo Spigaroli,
en Antica Corte Pallavicina. Luego de un periodo de tres años, definitorio en su formación, en
The Fat Duck, en Londres, Matteo se instala en 2019 en el renombrado Mirazur, en Francia,
una etapa donde vio combinadas sus habilidades técnicas en espacios que ofrecían
experiencias gastronómicas inolvidables. Al siguiente año, el chef formó parte del equipo de
apertura del restaurante gourmet del Lefay Resort & Spa Dolomiti. En 2021, luego de una
estancia en Noma, Zega volvió a Francia donde se unió al equipo de apertura de Ceto como
segundo en cocina, una vez más bajo la dirección del chef Mauro Colagreco (Mirazur). La
experiencia del chef italiano lo hizo cruzar el océano para ocupar el rol de Sous-chef en
Quince, restaurante con tres estrellas Michelin del chef Michael Tusk, en San Francisco. Esta
etapa en su carrera fue una de las más significativas y, hasta el día de hoy, mucho de lo que el
chef Matteo crea y aporta a Piazza Pasticcio está inspirado en su tiempo en Quince y en su
conexión con Tusk.
Francesco Gaillard, Director Creativo
Con raíces en Nápoles y París, Francesco creció en Ginebra, rodeado de diferentes culturas
culinarias que marcaron desde temprano su pasión por la gastronomía, el vino y el arte de
recibir. Luego de estudiar Gestión de Hostelería en la École Hôtelière de Lausanne, comenzó
su recorrido profesional; en Barcelona colaboró en la dirección de eventos de Cecconi’s en
Soho House, y más tarde a Nueva York coordinó eventos para el chef Daniel Boulud. En San
Francisco, como F&B Manager en el restaurante Cotogna, reforzó su conexión con la alta
cocina italiana. Como Director Creativo de Piazza Pasticcio, comparte su visión al pensar
espacios donde la autenticidad se encuentra con la innovación, y cada detalle está
cuidadosamente pensado.
Sofía Acuña, Directora de Operaciones
Desde sus primeros días experimentando en cocinas lejos de casa —Ciudad de México,
Ginebra, Hong Kong— hasta dominar el arte de reunir a la gente en torno a la mesa, la
trayectoria de Sofía está marcada por la curiosidad y la habilidad para dirigir proyectos de
hospitalidad únicos y memorables. Tras graduarse en la École Hôteliàre de Lausanne, Sofía
llevó sus habilidades a nuevas costas en el Taller Enrique Olvera, a cargo de proyectos
especiales que la introdujeron a una nueva visión de la cocina tradicional.
