El Menú

Aperitivo del Chef
INSALATA
Ensalada verde
Crutones y guanciale, pistache, avellana, parmiggiano 24 meses, vinagreta de balsámico
Ensalada César
Lechuga francesa, radicchio, aderezo césar, crutones de focaccia, parmiggiano 24 meses, aceite de oliva
PASTA
Spaghetti cacio e pepe
Pimienta verde, pecorino romano, echalot, vino blanco, mantequilla
Cappelletti de lengua
Mantequilla noisette, echalot, vino blanco, pasta de trufa, parmiggiano 24 meses
DOLCE
Tiramisú
Crema de queso mascarpone, cocoa, café. soleta, licor de café
Texturas de chocolate
Trufa de chocolate, plátano caramell, cocoa, helado de plátano
Old Manhattan
Woodford Reserve, Italicus, Bitter de eucalipto, Cereza
El Restaurante
Barolo está pensado para que los comensales disfruten tanto de la gastronomía como de una buena sobremesa,
para lo cual cuenta con una gran carta de cócteles y mocteles, así como postres exquisitos, tanto clásicos
italianos, como dulces propuestas internacionales.
Barolo tiene un compromiso con la autenticidad y la excelencia. Cada elemento, desde el pan recién horneado
hasta las pastas y las salsas, es cuidadosamente elaborado por el equipo dirigido por el chef Rafael Prado. Este enfoque artesanal no sólo garantiza la frescura de cada ingrediente, sino que también añade un toque distintivo
a cada plato, proporcionando a los comensales una experiencia culinaria única y memorable.
El Chef
RAFAEL PRADO

Rafael Prado, originario de la Ciudad de México, inició su carrera gastronómica a los 18 años tras estudiar en el Instituto Thomas Cook de Ecatepec, especializándose en alimentos y bebidas. Su primera experiencia fue en el restaurante Brasserie Lipp del hotel Marriott, bajo la tutela del chef Jacques Oliver Borja, donde ascendió hasta convertirse en chef de línea. Apasionado por la alta cocina, trabajó en renombrados establecimientos como Eloise, Aitana, Mero Toro y Candela Romero, siendo fuertemente influenciado por su mentor, el chef Santiago Migoya. Tras una etapa como chef en Castizo, se unió al emprendedor Federico Treviño para crear Barolo, donde desarrolla una propuesta italo-mediterránea innovadora. Enfocado en la calidad y la experimentación, su cocina se destaca por realizar todas las preparaciones desde cero. Platos como el capelletti de lengua y el risotto de hongos llevan su sello personal y reflejan su constante búsqueda por ofrecer nuevas experiencias culinarias.
C. Orizaba 203, Roma Nte., Cuauhtémoc, 06700 Ciudad de México