Menú Herradura x AQMS
Entrada
Mezcla de Jitomates de Amanalco
Chayote encurtido, Sikil pak
Plato fuerte
Tamal y Barbacoa de Hongos
Guacachile, Salsa borracha y acompañamiento de verduras encurtidas
Postre
Helado de horchata, merengue de elote
Paloma de temporada
Tequila blanco Herradura, tepache de y xoconostle, cheong de toronja, shoyu de limón, tintura de toronja, toronja deshidratada, cempasúchil
El restaurante
Baldío, fruto de una colaboración entre Arca Tierra y Silo Londres, abrió sus puertas en la Ciudad de México como el primer restaurante en el país que sigue el modelo de cero desperdicio. Esta propuesta innovadora combina la agricultura regenerativa con la visión de un futuro más sustentable.
Ubicado en la Condesa, Baldío busca transformar la gastronomía al adoptar prácticas que respetan los ciclos de la naturaleza. Con un menú que es 70% vegetal, cada ingrediente es aprovechado al máximo, asegurando que nada se desperdicie.
El chef
