Menú Herradura x AQMS
Entrada
Calabaza Dulce
Pistache, Salsa XO, Raita
o
Coliflores Rostizadas
Romanesco, Goji Berries, Cebolla Frita
Primer Plato
Gnudies de Queso
Parmesano, pasas rubias, veloute de queso, arándanos
o
Aguachile de Pepino
Pescado hamachi, chintextle
Segundo plato
Dumplings de Pollo
Gochujang, cebollín, ajonjolí
o
Pork Belly
Arroz, pepino, salsa ponzu
Postre
Pastel Ruso
Miel
Volcán
Herradura, Angostura orange bitters, kombucha de hoja de higo, tomatillo, jarabe hoja de pimienta negra y limón
Agua Evian
El restaurante
COBARDE abre sus puertas en la Roma Norte con una propuesta gastronómica de “alta cocina informal”, que combina técnica y creatividad en un ambiente relajado.
El innovador concepto gastronómico, que ha sorprendido con su visión atrevida y auténtica, migra ahora a la Ciudad de México. A partir de agosto, COBARDE inicia un nuevo capítulo en la colonia Roma Norte, reafirmando su identidad: un encuentro entre la riqueza culinaria mexicana y los sabores inspirados en Asia, Medio Oriente y Europa del Este, impulsado por el talento y la trayectoria del chef Pako Blobaum.
Este nuevo espacio representa la evolución de un proyecto que comenzó en Puerto Escondido como un bar dedicado al mezcal, floreció en Oaxaca con una propuesta reconocida por la Guía Michelin y ahora da un paso decisivo hacia la capital del país.
En COBARDE practicamos lo que llamamos alta cocina informal: platillos con téc- nica, creatividad y precisión, servidos en un ambiente relajado. La mesa es para compartir, como en cualquier casa mexicana, y cada creación está pensada para que la experiencia sea colectiva.
La cocina de COBARDE es un mapa personal del chef Pako Blobaum, trazado por su experiencia en cocinas de la Ciudad de México, Nueva York, Barcelona y Tokio, y enriquecido con influencias de Medio Oriente, Asia y Europa del Este.
Con ingredientes y productores locales como base, su estilo resulta difícil de encasillar en una sola nacionalidad, pero es inconfundible por su personalidad: una cocina de inspiración, construida a partir de los sabores, culturas y personas que han marcado su historia.
El chef
PAKO BLUMBAUM
Con 20 años de experiencia, Pako Blobaum ha construido su carrera en restaurantes que marcan tendencia en la gastronomía global, entre ellos Cosme y Momofuku en Nueva York, bajo la guía de los chefs Daniela Soto-Innes, Andy Choi y David Chang, mentores que han marcado su trayectoria.
En Ciudad de México colaboró en algunos de los restaurantes más importantes del país, como Pujol y Biko. Estas experiencias consolidaron un estilo propio, definido por la técnica impecable y la disciplina, pero también por una visión clara de la cocina como expresión personal.
De regreso en México, lidera COBARDE como socio y chef, logrando que la sede de Oaxaca obtuviera el reconocimiento Bib Gourmand de la Guía Michelin en su primer año de apertura.