Menú Herradura x AQMS
Entrada
Fideo seco
En caldillo de jitomate, queso, crema
o
Burrata
Con jitomates orgánicos, vinagreta balsámico
o
Camarones Cha Cha Chá
Camarón, cama de guacamole, mayonesa de chipotle
Fuerte
Barbacoa de picaña
o
Chuleta de cerdo
Con encacahuatado
o
Brocheta de Ribeye
servida sobre tortillas hechas a mano
Postre
Brazo navideño
Bizcocho, relleno de crema con frutos rojos
o
Pastel de chocolate
Con crema de chocolate
Cantarito de Ponche l $220
Tequila herradura reposado, Concentrado de ponche, Top de refresco de limón, Crusta sal de Jamaica, Fruta de ponche garbish
El restaurante
Guapachosa, divertida y deliciosa, Cha Cha Chá es la terraza para disfrutar dé los platos y cocteles emblemáticos de las calles y barrios más sabrosos de la Ciudad dé México, con una vista sin igual, justo enfrente al Monumento a la Revolución.
El chef
ABRAHAN MABRIDIS / JORGE GUERRA
Apasionado y meticuloso, Jorge Guerra representa a una nueva generación de chefs mexicanos que celebran la tradición mientras la reinventan. Como chef ejecutivo del Grupo Apapacho Mexico, está al frente de las cocinas de Palmares Restaurante y Terraza Chachacha, donde imprime su visión de una gastronomía reconfortante, técnica y profundamente arraigada en los sabores de México.
En 2016, se une al equipo de Palmares desde su apertura. Tras años de experiencia en distintos proyectos, regresa al grupo para liderar su propuesta culinaria. Hoy, está en frente de Palmares Restaurante y Terraza Chachacha, dando identidad y carácter a cada platillo.
En Chachacha, reinventa la cocina tradicional mexicana con un toque fresco y chilango, mientras que en Palmares, lleva los ingredientes a su máxima expresión a través de una cocina mexicana contemporánea con presentaciones sofisticadas y técnicas que resaltan su esencia.
Su filosofía culinaria se basa en el rigor, la emoción y la creatividad. Define su cocina como divertida pero precisa: una propuesta llena de sabor y juego, pero ejecutada con técnica y perfección. Su propuesta está inspirada en la diversidad del producto local, las cocinas del mundo y los libros que lo inspiran. Cada plato que crea busca conectar con el comensal, evocando recuerdos y generando nuevas experiencias en la mesa.
Más allá de su cocina, Jorge Guerra busca crear experiencias gastronómicas que trascienden el plato. Su compromiso va más allá de los ingredientes: diseña espacios donde la gente se reúne a celebrar, disfrutar y compartir.